Рецепт торта Графские развалины :
Для шоколадного бисквита:
- 90 мл молока (4,5 ст. л.)
- 90 г сливочного масла (82%)
- 90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой)
- 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой)
- 150 г яиц (3 шт.)
- 120 г черного шоколада (50−70%)
- 20 г какао-порошка (2 ч. л. с горкой)
- 4 г разрыхлителя (1 ч. л.)
Для швейцарской меренги:
- 60 г белка (2 шт.)
- 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
- 60 г сахарной пудры (2,5 ст. л. с горкой)
Для масляного крема:
- 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
- 15 г кукурузного крахмала (1,5 ч. л. с горкой)
- 15 г муки (1,5 ч. л. с горкой)
- 40 г желтка (2 шт.)
- 20 г сахара (1 ст. л.)
- 200 г сгущенного вареного молока (0,7 стакана объемом 250 мл)
- 200 г сливочного масла (82%, размягченного)
Приготовление :
1. Приготовьте бисквит
Включите духовку на 175С с конвекцией.
Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло.
Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте.
Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части..
Аккуратно смешайте.
Выложите тесто в форму диаметром 20 см и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30−35 минут. Дайте готовому бисквиту остыть.
2. Приготовьте швейцарскую меренгу
Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара.
Включите духовку на 90С с конвекцией.
Взбейте меренгу до устойчивых пиков, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент.
Отправьте выпекаться на 40−60 минут.
3. Приготовьте крем
Прогрейте молоко до парения.
Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30−60 секунд.
Затем снимите крем с огня и переложите основу для крема в миску.
Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильник где-то на 30 минут.
Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте.
Взбейте сливочное масло и объедините с основой.
Переложите 2/3 в миску, а 1/3 — в кондитерский мешок.
4. Соберите торт
Достаньте бисквит из формы, разрежьте вдоль на 2 части.
Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2×2 см.
Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды. Заполняйте пустоты кремом из мешка.
Посыпьте сверху дробленым грецким орехом и отправьте торт в холодильник на несколько часов. Полейте сверху торт топленым шоколадом и подавайте.
Приятного аппетита!
Еще один рецепт приготовления торта.
Чтобы торт «Графские развалины» получился вкусным, необходимо точно соблюдать рецептуру приготовления. Скажу сразу — наберитесь терпения! Но поверьте, оно того стоит.
Как приготовить торт «Графские развалины»
- Сначала отделяем белки от желтков. В чистую сухую посуду вливаем белки и взбиваем их чистым сухим венчиком (или миксером на максимальной скорости 2−3 минуты) до образования густой белой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар. Продолжаем взбивать тщательно до образования густых пиков.
- Противень выложить белой бумагой для выпечки или пергаментом. Можно слегка промазать маслом, но это вовсе не обязательно. Правильно высушенное безе хорошо снимается.
- Полученное безе выкладываем ложкой на противень в виде маковок на расстоянии 3−4 см друг от друга. Затем поставим безе в духовку, разогретую до 100 °C. Первый час духовой шкаф можно не открывать, а вот после лучше приоткрыть, чтобы влага быстрей испарялась в течение 3−4 часов. Это не опечатка. Многие сомневаются, что безе сушится так долго. Ключевой слово «сушится». В одной передаче с участием французских кондитеров, они сказали, что безе нужно именно сушить, а не печь, не жарить. А уж французские кондитеры, как известно, № 1 в мире!
- Отваренное сгущённое молоко смешать с размягченным до комнатной температуры маслом при помощи миксера до однородной массы. Крем необходимо остудить.
- Когда безе высохнет, вынимаем из духовки, даем остыть и начинаем укладывать на большое блюдо (или поднос) горкой, уменьшая диаметр с каждым слоем нашего тортика «Графские развалины».
- Перед началом формирований нашего тортика, дно блюда хорошо промажем кремом, чтобы нижний слой безе хорошо закрепился на блюде. Сверху выложенный слой безе немного помажем кремом и посыпаем измельченными орешками. Кстати, для придания тонкого аромата и вкуса, я немного поджариваю орешки. Так, слой за слоем формируем торт.
- Когда наши сладкие «развалины» будут готовы, остатки крема можно выложить в разные места торта. Сделать это можно с помощью кондитерского шприца.
- Сверху торт посыпаем измельченными орешками и украшаем несколькими целыми орешками. Пекан или грецкий орех смотрится очень эффектно на этом торте.
И вот торт «Графские развалины» готов!
Торт до подачи на стол держать в холодильнике. А перед подачей, примерно за полчаса, достаньте его, чтобы крем немного оттаял и стал мягким.
Приятного чаепития!