Есть две разновидности торта «Графские развалины»: из безе и бисквит + безе. Оба варианта очень популярны. «Графские развалины» декорируют шоколадным сиропом или глазурью, а ещё орехами, кокосовой стружкой, фруктами, ягодами…
Вкуснейший торт, приготовленный из безе и сливочного крема никого не оставит равнодушным. Он является беспроигрышным вариантом, потому что его легко приготовить особенно тем, кто не хочет выпекать бисквиты, делать заварной крем и ждать, когда же торт наконец пропитается.

Рецепт торта Графские развалины :

Для шоколадного бисквита:

  • 90 мл молока (4,5 ст. л.)
  • 90 г сливочного масла (82%)
  • 90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой)
  • 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой)
  • 150 г яиц (3 шт.)
  • 120 г черного шоколада (50−70%)
  • 20 г какао-порошка (2 ч. л. с горкой)
  • 4 г разрыхлителя (1 ч. л.)

Для швейцарской меренги:

  • 60 г белка (2 шт.)
  • 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
  • 60 г сахарной пудры (2,5 ст. л. с горкой)

Для масляного крема:

  • 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
  • 15 г кукурузного крахмала (1,5 ч. л. с горкой)
  • 15 г муки (1,5 ч. л. с горкой)
  • 40 г желтка (2 шт.)
  • 20 г сахара (1 ст. л.)
  • 200 г сгущенного вареного молока (0,7 стакана объемом 250 мл)
  • 200 г сливочного масла (82%, размягченного)

Приготовление :

1. Приготовьте бисквит

Включите духовку на 175С с конвекцией.

Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло.

Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.

Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте.

Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части..

Аккуратно смешайте.

Выложите тесто в форму диаметром 20 см и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30−35 минут. Дайте готовому бисквиту остыть.

2. Приготовьте швейцарскую меренгу

Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара.

Включите духовку на 90С с конвекцией.

Взбейте меренгу до устойчивых пиков, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент.

Отправьте выпекаться на 40−60 минут.

3. Приготовьте крем

Прогрейте молоко до парения.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.

Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30−60 секунд.

Затем снимите крем с огня и переложите основу для крема в миску.

Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильник где-то на 30 минут.

Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте.

Взбейте сливочное масло и объедините с основой.

Переложите 2/3 в миску, а 1/3 — в кондитерский мешок.

4. Соберите торт

Достаньте бисквит из формы, разрежьте вдоль на 2 части.

Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2×2 см.

Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды. Заполняйте пустоты кремом из мешка.

Посыпьте сверху дробленым грецким орехом и отправьте торт в холодильник на несколько часов. Полейте сверху торт топленым шоколадом и подавайте.

Приятного аппетита!

blank

Еще один рецепт приготовления торта.

Чтобы торт «Графские развалины» получился вкусным, необходимо точно соблюдать рецептуру приготовления. Скажу сразу — наберитесь терпения! Но поверьте, оно того стоит.

Как приготовить торт «Графские развалины»

  • Сначала отделяем белки от желтков. В чистую сухую посуду вливаем белки и взбиваем их чистым сухим венчиком (или миксером на максимальной скорости 2−3 минуты) до образования густой белой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар. Продолжаем взбивать тщательно до образования густых пиков.
  • Противень выложить белой бумагой для выпечки или пергаментом. Можно слегка промазать маслом, но это вовсе не обязательно. Правильно высушенное безе хорошо снимается.
  • Полученное безе выкладываем ложкой на противень в виде маковок на расстоянии 3−4 см друг от друга. Затем поставим безе в духовку, разогретую до 100 °C. Первый час духовой шкаф можно не открывать, а вот после лучше приоткрыть, чтобы влага быстрей испарялась в течение 3−4 часов. Это не опечатка. Многие сомневаются, что безе сушится так долго. Ключевой слово «сушится». В одной передаче с участием французских кондитеров, они сказали, что безе нужно именно сушить, а не печь, не жарить. А уж французские кондитеры, как известно, № 1 в мире!
  • Отваренное сгущённое молоко смешать с размягченным до комнатной температуры маслом при помощи миксера до однородной массы. Крем необходимо остудить.
  • Когда безе высохнет, вынимаем из духовки, даем остыть и начинаем укладывать на большое блюдо (или поднос) горкой, уменьшая диаметр с каждым слоем нашего тортика «Графские развалины».
  • Перед началом формирований нашего тортика, дно блюда хорошо промажем кремом, чтобы нижний слой безе хорошо закрепился на блюде. Сверху выложенный слой безе немного помажем кремом и посыпаем измельченными орешками. Кстати, для придания тонкого аромата и вкуса, я немного поджариваю орешки. Так, слой за слоем формируем торт.
  • Когда наши сладкие «развалины» будут готовы, остатки крема можно выложить в разные места торта. Сделать это можно с помощью кондитерского шприца.
  • Сверху торт посыпаем измельченными орешками и украшаем несколькими целыми орешками. Пекан или грецкий орех смотрится очень эффектно на этом торте.

И вот торт «Графские развалины» готов!

Торт до подачи на стол держать в холодильнике. А перед подачей, примерно за полчаса, достаньте его, чтобы крем немного оттаял и стал мягким.

Приятного чаепития!

https://youtu.be/hyPHUYvgcig

blank

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here