Це вже не звичайне сало: це смачні ласощі. Його називають беконом, копченою грудинкою, шинкою, та навіть копченою бужениною. Наше сало справді викликає здивування та захоплення.

І не відразу вірять, що це лише домашнє сало з прошарками м’яса (або м’ясо з прошарками сала). Воно виглядає особливо апетитно, коли згорнуто в рулет з великим прорізом м’яса (або м’яса з прорізом сала), але навіть звичайні скибочки, відварені в лушпинні цибулі, не поступаються в привабливості.
А смак цього сала справді вражає завжди хочеться готувати його знову. І ось простий рецепт, яким хочу поділитися з вами.

Приготування:

Візьміть свиняче сало з прошарками м’яса, таке як нашийок, грудна частина або підчеревок. Якщо скибочка сала довга і не дуже висока, відмінно – можна згорнути її в рулет (шкірою всередину). Якщо у вас є дві невеликі скибочки, ви можете їх перев’язати ниткою (зі шкірою нагорі).

Перед тим, як відварювати сало, його потрібно маринувати небагато. Для маринаду, натріть сало великою щіпкою солі та сумішшю спецій. Це може бути готова суміш для копченого м’яса або сала або змішаний чорний перець, гвоздика, коріандр. За бажанням, ви також можете додати трохи сушеного часнику та лавровий лист.

Розмотайте нитку, і оберніть нею зв’язуваний рулет сала в хрест-навхрест, як це роблять із покупними виробами. Якщо ви не робите рулет, просто натріть сало спеціями і залиште його в закритій каструлі з кришкою або загорнутим у фольгу в холодильнику. Маринуємо сало на ніч, якщо почали з вечора. Або на 2-3 години, якщо розпочали зранку.

Готуйте «подушку» з цибулі, розклавши пару-трійку щіпок лушпиння цибулі на дно каструлі — шар повинен бути приблизно 2 см або більше, якщо у вас є достатньо лушпиння.

Приготуйте розсіл: для 1 літра води додайте 5 столових ложок солі (якщо ви вже використовували сіль при маринуванні, відніміть її), 2 лаврові листи, 1 столову ложку цукру і трохи чорного перцю. За бажанням, ви можете додати часник для аромату.

Помістіть сало в закипілий розсіл. Зберіть піну, що утворилася, щоб вона не осіла на поверхні сала.

Варіть сало на повільному вогні, якщо можливо, на розсікачі, щоб зберегти мінімальне кипіння. Важливо стежити, щоб розсіл не припиняв кипіти. Це «томлення» — ключ до смачного салу, як на мене. Якщо просто варити на швидкому кипінні, смак може вийти гіршим.

Скільки часу варити сало? Ми варимо рулет 1-1,5 години, іноді довше залежно від розміру. Якщо у вас маленькі скибочки сала, варіть їх 30 хвилин (дивіться на готовність).

Після варіння сало не виймайте з каструлі, а залиште його остигати в цибульному розсолі, який стане маринадом. Цей етап дуже важливий для створення чудового смаку.

Сало можна залишити у розсолі на 5-8 годин, бажано в нижній частині холодильника. Це допоможе м’ясу ввібрати аромати та смаки маринаду, надаючи йому неповторного смаку.

Вийміть сало з маринаду, ретельно обсушіть його. Якщо у вас рулет, можете посипати його сумішшю чорного перцю та спецій, а також трохи сушеного часнику та лаврового листа для аромату.

Після всіх етапів сало краще додатково витримати у холодильнику, загорнувши його у фольгу чи харчову плівку ще кілька годин. Це дозволить повністю розкрити смак цього чудового домашнього ласощів.

сало копчене

Отже, ось такий ось рецепт сала в лушпиння цибулі, який можна називати по-різному. Зберігайте рулет у холодильнику (хоча він зазвичай зникає там швидко) або розрізайте його на скибочки, загортайте у фольгу і зберігайте в морозилці. Але будьте готові до того, що цей продукт зникне швидко, адже це сало, яке хочеться їсти завжди!

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я