Любителям рибки! Тут зібрано найпопулярнішу добірку рецептів консервування риби. Сподіваюся, що рецепт для себе найкращий, Ви зможете підібрати.
1. Горбуша свіжоморожена – 2кг. Помідорів – 2кг. Моркові-800 г. Лука ріпчастого -500г. Олія рослинна – 400 мл. Лавровий лист -3 шт. Чорний перець за смаком. Риба може бути будь-яка.
Помідори пропустити через м’ясорубку і тушкувати 20 хв. Цибулю порізати, обсмажити в олії.
Моркву натерти на великій тертці обсмажити в маслі. Підготувати рибу (видалити голови, хвости і внутріщі, кістки). Все з’єднати разом і тушкувати 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет. Готову масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до повного охолодження.
2. Сардини. Перед приготуванням сардин потрібно випатрати всі начинки риби, почистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавники. Рибу посолити на свій смак і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Перекласти рибу в друшляк і зануривши в киплячу олію просмажити 2 хвилини.
У підготовлені банки для консервації на дно покласти 1 лавровий лист, 3-5 горошин чорного запашного перцю. Охолоджену рибу викласти в банки, залити олією, в якій 2 хвилини знаходилися сардини. Банки прикрити кришкою та на невеликому вогні підігрівати 45 хвилин. Потім банки зі вмістом закатати по гарячому. Закатані банки. стерилізують 50-60 хвилин. Процес стерилізації повторити тричі через кожні 24 години.
3. Шпроти в домашніх умовах З дрібної риби (окуня, плотви, піскарів, йоржів, ялинців і т.п.) в домашніх умовах можна приготувати страву, яка на смак нагадує шпроти. Для цього рибу треба очистити від луски, видалити нутрощі, голови, плавці та хвости, тушки промити. На дно каструлі (або скороварки) треба покласти шар цибулі, нарізаної кільцями, на неї посолені тушки. Укласти таким чином три-чотири шари, але при цьому заповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об’єму. Додати запашний перець, лавровий лист, залити олією, оцтом і сухим білим вином або водою.
На 1 кілограм риби потрібно 200 грамів цибулі, 100 – олії, 50-9-відсоткового оцту та 150 грамів сухого вина або води, спеції та сіль за смаком. Гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох-п’яти годин (у скороварці 1-1,5 години). У готової риби кістки стають настільки м’якими, що їх не треба відокремлювати від м’яса риби при вживанні.
4. Консервована риба в маслі. Після видалення нутрощів рибу (кефаль, пеламіду та ін.) ретельно промивають від крові, відціджують і нарізують на шматочки залежно від величини посуду, призначеного для консервування.
Потім рибу витримують півгодини у солоному розчині (на 1 л води – 250 г солі). Обмивають її від солі і обсмажують з усіх боків у олії до підрум’янення. Обсмажену рибу укладають у скляну банку. Між шматками кладуть зерна чорного та запашного перцю, лавровий лист та шматочки лимона. Потім заливають олією, в якому риба смажилася, так, щоб поверх риби знаходився шар масла в 2 см. Зберігають у прохолодному місці.
5. Риба в томатному соусі. Рецептура на 4 стандартні банки місткістю 0.5 л.
Очищених жереха, сазана та скумбрію ріжуть на шматки, бичків та ставриду консервують цілими. Рибу миють, коли стіче вода, пересипають сіллю з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби і через 30 хвилин обвалявши в борошні, обсмажують на олії з усіх боків.
Охолоджують 30 хвилин, закладають у банки і заливають киплячим томатним соусом на 2 см нижче верху шийки банки. 2 кг протертих томатів заливають в емальований посуд, ставлять на вогонь, додають обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 4 зерна гіркого і запашного перцю, 4-5 столових ложки цукру і столову ложку солі, 4-5 столових ложок 5% оцту, доводять до кипіння.
Банки наповнюють на 2 см нижче верху шийки, ставлять у каструлю на ґрати. Кількість води в каструлі має бути на 3-4 см нижче від верху шийки банки, а її температура 70 градусів.
Каструлю ставлять на вогонь, накривають кришкою, доводять до кипіння та прогрівають банки 50 хвилин. Після цього кожну накривають кришкою та стерилізують 6 годин. Після стерилізації банки охолоджують, не виймаючи з каструлі і не відкриваючи її.
Ставриди – 2.2кг., скумбрії – 2.4 кг. Для скорочення тривалості обробки, можна скористатися методом повторної стерилізації. Для цього наповнені банки закривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою, кип’ятять 50 хвилин, перевіряють якість закочення банок і стерилізують три рази по 90 хвилин із перервами о 24 годині.
Після кожної стерилізації банки охолоджують у тій каструлі, де проводилася теплова обробка, не зливаючи воду і не відкриваючи кришку каструлі. Початкова температура води при 2-й та 3-й стерилізації – 20-30 градусів.
6. Рецепт консервування горбуші в домашніх умовах. Солити так: взяти стейк, поліет.
туди ж насипати сіль і трохи цукру. Приблизно на 0,5 кг риби столова ложка солі і половина чайної ложки цукру. Мішок потрясти і в холодильник.
7. Піскарі тушковані в маринаді. Вкласти в каструлю або горщик олію, дрібно рубану цибулю, корінь та зелень петрушки, пасерувати. Додати лавровий лист, сіль, перець, рубані томати, не потрошені піскарі, гасити не менше 4-5 годин і дати постояти.
Подавати з картопляним пюре, посипавши кропом. Такі піскарі виходять на кшталт кільок у томатному соусі з м’якими кістками. Зберігають при температурі нижче 15°.600 г пісковиків, 50 мл олії, 2 цибулини, 3 томати, 1 лавровий лист, 6 перчинок Так само роблять і іншу рибу, особливо дрібниця. Якщо гасити у скороварці, то 30 хвилин достатньо.
8. Рецепт консервування дрібної риби. Спосіб консервування риби в домашніх умовах. Придбайте дрібнішу рибку, наприклад, окунів, йоржиків, карасів і т.д. почистіть їх.
Потім приготуйте овочеву засмажку з потертої на терці моркви і дрібно нашаткованою цибулею.
Додайте в неї цукор, сіль, олію і на вибір (томатну пасту, томатний сік або томатний соус), потім добре перемішайте всі компоненти. Після на дно скороварки покладіть сиру моркву, далі рибу, додайте сіль, перець, цибулю з томатом.
Потім повторіть знову моркву, рибу, цибулю і так майже до кінця скороварки. Все це полийте оцтом, додайте для пікантності 100 г бажано білого вина, лавровий лист, чорний перець і 1\2 склянки води. Гасіть все це приблизно одну годину, але це час для дрібної рибки, якщо у вас велика риба або порізана великими скибочками, її необхідно гасити близько двох годин на маленькому вогні в скороварці. Після повної готовності розкладіть підготовлений склад по невеликим банкам.
9. Консервування риби в домашніх умовах. Якщо у вас з’явилося багато риби, не обов’язково її солити або в’ялити.
Можна запастися чудовими рибними консервами. Для консервування придатні будь-які види риби – річкова, озерна, морська.
Для приготування рибних консервів придатна лише свіжа риба. Обробку її необхідно проводити лише у чистому приміщенні. Посуд та матеріали, які використовуються, необхідно містити в ідеальній чистоті.
Строго виконувати рекомендовану рецептуру та умови переробки. Час стерилізації рибних консервів (8-10 годин) може бути скорочено за рахунок повторної або багаторазової стерилізації.
Смачного !